Ante alzas en insumos, restauranteros de Los Mochis ajustarán precios entre 5 y 10%

El sector mantiene una política de ajustes estandarizados en los precios de los platillos, a fin de enfrentar el incremento constante en los insumos sin afectar de manera desproporcionada a los comensales.

“Normalmente, hacen ajustes en marzo y en septiembre de cada año. No podemos estar modificando los menús cada día, es muy complicado”, señaló el presidente del Consejo Empresarial Restaurantero en Los Mochis.

Mario Zazueta Félix explicó que será en esas fechas cuando se realice una evaluación de la rentabilidad de cada negocio y de las condiciones del mercado. 

“Se va a hacer una evaluación, se va a hacer una evaluación. Está estandarizado cada año, en el mes de marzo y en el mes de septiembre. Se recomienda a los empresarios que evalúen su rentabilidad y cómo están los precios”, detalló.

Precisó que el incremento en los menús puede variar dependiendo de cada establecimiento, pues hay quienes lo hacen y quienes no, o  le suben mucho y otros un poco menos, pero es el estándar que se da.

“Desde un cinco por ciento hasta un diez por ciento, nunca ha subido más de eso”, afirmó.

El líder restaurantero subrayó que uno de los principales retos para el sector es la variación diaria en el costo de los insumos, especialmente frutas, verduras y especias.

“Para que se den una idea, la pimienta, que no es legumbre, pero es muy importante en las cocinas. Un día cuesta cuatrocientos pesos y otro día doscientos cincuenta, el siguiente día quinientos y el siguiente día trescientos cincuenta. Es muy variable. El kilo, se compra por kilos”, ejemplificó.

Agregó que productos como el tomate, la cebolla o el pepino presentan fluctuaciones todos los días y a qué acuden a la yarda y se encuentran precios diferentes durante todo el año, reconociendo que es naturaleza de las legumbres que suban, bajen, y si se escasea un producto y solo un local lo tiene y sé incrementa de forma importante.

Sobre la baja en algunos productos de la canasta básica, aclaró que esto responde más a acuerdos enfocados en el consumo doméstico que al sector restaurantero. 

“Como llegaba a costar cien pesos la cartera y ahorita está en setenta, setenta y cinco. Son acuerdos que van haciendo los empresarios de bajar el producto, eso es un enfoque muy enfocado a la canasta básica y a los hogares. Los restaurantes sí consumimos, pero no en la dimensión; el enfoque de la baja está enfocado más bien a la canasta básica”, puntualizó.